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年底聚餐需警惕!食物中毒藏在常見食材中

年底聚餐需警惕!食物中毒藏在常見食材中

春節(jié)臨近,年底免不了各種聚餐。由于天氣寒冷,冬季聚餐難免會多吃,除了要防止暴飲暴食引發(fā)的急性胰腺炎等疾病,還需警惕冬季食物中毒。近日,家住湖南省長沙市雨花區(qū)的小莉與朋友相聚一起在夜宵攤吃燒烤,結(jié)果兩人上吐下瀉住進了長沙市中心醫(yī)院急診科,經(jīng)化驗檢查是細菌性食物中毒,分析原因與牛羊肉未充分烤熟有關。

如何防范細菌性食物中毒?

長沙市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師孫艷介紹,細菌性食物中毒是最常見的食物中毒,我國以沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌食物中毒為主,其次是副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動物性食物是引起細菌性食物中毒的主要食品,畜肉類及其制品居首位,其次是禽肉、魚、乳、蛋類;植物性食物如剩飯、米糕、米粉易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。中毒表現(xiàn)以急性胃腸炎為主,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

孫艷建議,加熱殺滅病原菌是防止大部分細菌性食物中毒的關鍵措施。大的肉塊應使其中心溫度至少達到80℃并持續(xù)12分鐘,即肉中心部位變?yōu)榛疑鵁o血水,以便徹底殺滅肉中可能存在的細菌及其產(chǎn)生的毒素。

魚、蝦、蟹、貝類也應煮透,蒸煮時需加熱至100℃并持續(xù)10~30分鐘以上,對涼拌食物要清洗干凈后置于食醋中浸泡10分鐘或在沸水中漂燙數(shù)分鐘以殺滅副溶血性弧菌。

霉變甘蔗中毒好發(fā)于冬春季節(jié)

甘蔗經(jīng)過3個月儲存后其受到甘蔗節(jié)菱孢霉菌的污染概率可達34%~56%。霉變甘蔗怎么鑒別呢?霉變的甘蔗質(zhì)地較軟,瓤部外觀色澤比正常甘蔗深,一般呈淺棕色,聞之有霉味,其毒素對神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)有較大的損害。要避免霉變甘蔗中毒情況的發(fā)生,主要依靠預防,也就是消費者不吃霉變的甘蔗,同時銷售端嚴禁售賣已霉變的甘蔗。

儲存蔬菜過冬警惕亞硝酸鹽中毒

蔬菜在生長過程中可以從土壤中吸收大量的硝酸鹽,若儲存過久,尤其是腐爛時及煮熟后放置過久,其原有的硝酸鹽在其還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽中毒的主要癥狀為口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn),也稱為“腸源性青紫”,有頭暈、頭痛、乏力、胸悶、心率快、嗜睡或煩躁不安、呼吸氣促等表現(xiàn),伴有嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者可出現(xiàn)昏迷、驚厥、大小便失禁等。

預防蔬菜亞硝酸鹽中毒,應保持蔬菜的新鮮,勿食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜,剩余的熟蔬菜不可在高溫下存放過久;腌制時所加鹽的含量應達到12%以上,不吃腌制不透的腌菜,至少要腌制15至20天再食用。

在植物性食物中毒中,大家還需注意未煮熟的四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、泡發(fā)久置的黑木耳中都含有毒素,均需合理烹調(diào)或避免食用。(來源:長沙晚報? 記者 徐媛)

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