02月26 泡飯養(yǎng)胃嗎？“養(yǎng)胃迷局”一次讀懂

饅頭是常見的主食，但有人說常吃用酵母制作的食物可能會導致胃病？長期喝粥真的養(yǎng)胃嗎？未必。日前因電視劇《繁花》而走紅的“寶總泡飯”其實也不怎么養(yǎng)胃。關于流傳甚廣的一系列“養(yǎng)胃迷局”，本文帶你一次讀懂。

常吃含酵母食物導致胃病？錯！

有人說“酵母發(fā)酵后會產(chǎn)生二氧化碳，所以剛蒸好的饅頭或剛烤好的面包不要吃，不然會得胃病”，這種說法有道理嗎？

其實，酵母作為一種生物膨松劑，在制作饅頭、面包的過程中，發(fā)酵時的確會產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會受到溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響。

以溫度舉例，當溫度超過60℃，酵母就無法存活了，也就沒有了產(chǎn)生二氧化碳的能力。而我們在蒸饅頭、烤面包的過程中，加熱溫度明顯高于60℃。

因此，不必擔心剛蒸出來的饅頭或剛烤好的面包產(chǎn)生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算剛蒸好的饅頭或者剛烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不會對身體造成傷害。

烤饅頭片能養(yǎng)胃？有一定道理

饅頭片是淀粉類食物，經(jīng)過高溫烤制后，表面會形成糊化層，也就是饅頭里的淀粉轉化為了糊精，可以幫助中和胃酸、保護胃黏膜、助消化。

對于沒有胃病的人來說，吃烤饅頭片來養(yǎng)胃是有一定好處的，但對于有胃病的人來說，烤饅頭片只能起到食療作用，并不能起到藥物作用。

要注意的是：烤饅頭片時，不要烤煳，烤成金黃色即可。也不要貪多，每次吃1-2片即可。

意想不到的三大傷胃習慣

1.空腹吃粉絲

粉絲原料的組成大部分為淀粉，并且是直鏈淀粉，不容易被分解、消化。如果在空腹或是饑餓狀態(tài)下大量食用粉絲，可能會導致胃酸分泌過多，輕則胃反酸、胃脹，重則惡心、嘔吐。

2.長期喝粥

粥口感細軟、易消化，貌似很養(yǎng)胃，但并不推薦用喝粥的方式來養(yǎng)胃。我們的胃需要一定的鍛煉，如果長期吃易消化的粥，胃得不到鍛煉，消化能力可能就會退化。所以，對于胃腸功能正常的人，不要特意喝粥“養(yǎng)胃”。

3.常吃湯泡飯

湯泡飯一般是用米飯加上水制作而成，它的米粒仍然是完整的，沒有破碎。但湯泡飯通常又比較方便吞咽，所以可能缺少了咀嚼的過程或者咀嚼不充分，反而會加重胃腸道負擔，引起胃部不適。特別不建議長期吃湯泡飯，容易引起消化不良。

胃喜歡你做好這三點

1.養(yǎng)成良好的吃飯習慣

三餐要規(guī)律，不要吃得太飽，七分飽就可以了，也不要吃得太快、暴飲暴食，要細嚼慢咽。

在食物的選擇上，要注意營養(yǎng)均衡，不要吃特別生冷、辛辣刺激、特別重口味的食物，也不要吃不衛(wèi)生的食物。

2.養(yǎng)成良好的運動習慣

建議根據(jù)自身情況選擇適合的運動方式。比如散步、跑步、游泳等，每周建議運動3-5次，每次運動時間保持在30分鐘以上，有助于改善胃部代謝和血液循環(huán)，促進胃腸蠕動，幫助消化。

要注意，不建議飯后馬上進行比較激烈的運動。

3.養(yǎng)成良好的心態(tài)

不少人經(jīng)常會有胃痛、胃脹等消化不良的癥狀，很多是功能性的，這些情況一般與情緒、壓力等密切相關。因此，也要講究心理衛(wèi)生，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定，盡量避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒。

（作者 上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院消化科主任醫(yī)師 鄭青）