02月08 揭秘：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家最想糾正的十大誤區(qū)

美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站近日刊文稱(chēng)，我們向美國(guó)10位頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題：你最希望糾正的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)是什么？以下是他們的答案。

誤區(qū)一：新鮮蔬果肯定比罐頭和速凍食品健康

盡管人們一直認(rèn)為“新鮮的最好”，但研究發(fā)現(xiàn)，冷凍、罐頭和脫水蔬果的營(yíng)養(yǎng)與新鮮蔬果一樣豐富。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)安全與健康公平部門(mén)負(fù)責(zé)人、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院教授薩拉·布萊希說(shuō)：“它們還更省錢(qián)，可以保證家里永遠(yuǎn)有水果和蔬菜?！?/p>

但有一點(diǎn)需要注意，一些罐頭、冷凍和脫水食品會(huì)偷偷添加糖、飽和脂肪和鈉等，因此，一定要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇能把這些成分降到最低的產(chǎn)品。

誤區(qū)二：所有脂肪都不好

加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心醫(yī)學(xué)助理教授維賈雅·蘇蘭普迪博士說(shuō)，對(duì)脂肪的誤解導(dǎo)致很多人——以及食品制造商——用白面等精制碳水化合物和額外的糖分取代脂肪中的熱量。她說(shuō)：“這并沒(méi)有讓美國(guó)人變瘦，超重和肥胖率反而大幅上升?！?/p>

她還說(shuō)，事實(shí)上，并非所有脂肪都是有害的。雖然某些類(lèi)型的脂肪，包括飽和脂肪和反式脂肪，會(huì)增加心臟病或中風(fēng)等疾病風(fēng)險(xiǎn)，但健康的脂肪——如單不飽和脂肪（存在于橄欖油、鱷梨和某些堅(jiān)果和種子中）和多不飽和脂肪（存在于葵花油、核桃、魚(yú)和亞麻籽中）——實(shí)際上有助于降低相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。好脂肪對(duì)供應(yīng)能量、產(chǎn)生重要的激素、支持細(xì)胞功能，以及幫助吸收某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很重要。

蘇蘭普迪說(shuō)，如果你看到一種產(chǎn)品上打著“0脂肪”的標(biāo)簽，不要想當(dāng)然認(rèn)為它是健康的。優(yōu)先選擇成分簡(jiǎn)單、不添加糖分的產(chǎn)品。

誤區(qū)三：“卡路里盈余”是長(zhǎng)期變胖的最重要因素

確實(shí)，如果攝入的熱量比消耗的多，你很可能變胖。如果消耗的熱量比攝入的多，你很可能變瘦——至少短期內(nèi)是這樣。

但研究并沒(méi)有證實(shí)，多吃會(huì)導(dǎo)致體重持續(xù)增加，從而導(dǎo)致超重或肥胖。美國(guó)塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)和政策學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)教授達(dá)留什·莫扎法里安博士說(shuō)：“更準(zhǔn)確地說(shuō)，我們所吃的食物類(lèi)型才是變胖的長(zhǎng)期驅(qū)動(dòng)因素?！?/p>

超加工食品——例如精制淀粉點(diǎn)心、麥片、餅干、能量棒、汽水和糖果，是體重增加的罪魁禍?zhǔn)?，因?yàn)樗鼈儠?huì)迅速消化，讓血液中增加大量葡萄糖、果糖和氨基酸，進(jìn)而被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪。相反，保持健康體重需要的是，從計(jì)算卡路里到重視健康飲食——質(zhì)量重于數(shù)量。

誤區(qū)四：Ⅱ型糖尿病患者不能吃水果

這一誤區(qū)把果汁與水果混為一談——由于果汁的糖分高、纖維含量低，因此會(huì)提高血糖水平。

但研究發(fā)現(xiàn)，Ⅱ型糖尿病患者也能吃水果。例如，一些研究表明，每天吃一份水果——尤其是藍(lán)莓、葡萄和蘋(píng)果——的人患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。其他研究表明，即使你已經(jīng)患有Ⅱ型糖尿病，那么吃水果也有助于控制血糖。

美國(guó)凱撒醫(yī)療集團(tuán)烹飪醫(yī)學(xué)和生活方式醫(yī)學(xué)負(fù)責(zé)人薛婉玲博士說(shuō)：“是時(shí)候推翻這一錯(cuò)誤說(shuō)法了。每個(gè)人，包括Ⅱ型糖尿病患者，都可以從水果的健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中受益，如纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑?！?/p>

誤區(qū)五：植物奶比牛奶更健康

一些人認(rèn)為，植物奶，比如用燕麥、杏仁、大米等制成的奶，比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)亞利桑那州立大學(xué)教授、美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)凱瑟琳·梅里根說(shuō)：“這是完全錯(cuò)誤的。”一般情況下，一杯牛奶大約含有8克蛋白質(zhì)，而一杯杏仁奶里只有1-2克蛋白質(zhì)，一杯燕麥奶的蛋白質(zhì)含量約為2-3克。梅里根博士說(shuō)，雖然植物飲料可以提供很多其他營(yíng)養(yǎng)成分，但它們的添加成分也比牛奶多——比如鈉和額外的糖，這些都不利于健康。

誤區(qū)六：土豆對(duì)你有害處

由于升糖指數(shù)高，土豆經(jīng)常在營(yíng)養(yǎng)界遭到詆毀。然而，美國(guó)約翰斯·霍普金斯大學(xué)的達(dá)夫妮·阿爾特曼-約翰遜說(shuō)，土豆實(shí)際上對(duì)健康有益。它們富含維生素C、鉀、纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是在連皮一起吃的時(shí)候。而且土豆很便宜，商店里隨時(shí)可以買(mǎi)到，因此很容易獲得。更健康的烹飪方法包括烤、水煮和空氣炸。

誤區(qū)七：別給小寶寶吃容易過(guò)敏的食物

多年來(lái)，專(zhuān)家們告訴新手父母，防止孩子今后對(duì)食物過(guò)敏的最好辦法是在他們出生后的頭幾年，避免給他們喂食常見(jiàn)的容易引起過(guò)敏的食物，如花生或雞蛋。但現(xiàn)在，過(guò)敏專(zhuān)家說(shuō)，讓孩子早點(diǎn)接觸花生制品更好。

如果孩子沒(méi)有嚴(yán)重濕疹或已知食物過(guò)敏，可以在4-6個(gè)月時(shí)讓他們開(kāi)始接觸花生制品（如稀釋的花生醬、花生泡芙或花生粉，但不是整?；ㄉ?。美國(guó)西北大學(xué)范伯格醫(yī)學(xué)院兒科教授、食物過(guò)敏與哮喘研究中心主任魯奇·古普塔博士說(shuō)：“在孩子出生的第一年，給孩子提供多樣化的飲食，對(duì)防止食物過(guò)敏也很重要。”

誤區(qū)八：植物中的蛋白質(zhì)不全面

美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)教授克里斯托弗·加德納說(shuō)：“‘你從哪里獲得蛋白質(zhì)？’這是素食主義者被問(wèn)得最多的一個(gè)問(wèn)題?！?/p>

加德納說(shuō)：“這一誤區(qū)認(rèn)為，植物中缺少某些氨基酸?！钡聦?shí)上，植源性食品中含有全部20種氨基酸，包括9種基本氨基酸；不同的是，植源性食品中氨基酸的占比不像在動(dòng)物性食物中那么理想。因此，要想獲得足夠的蛋白質(zhì)，你需要攝入不同種類(lèi)的植源性食物——例如豆類(lèi)、谷物和堅(jiān)果。加德納博士說(shuō)：“這比大多數(shù)人想象的要容易。”

誤區(qū)九：豆制品會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)

在動(dòng)物研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，大豆中的植物雌激素——大豆異黃酮，會(huì)刺激乳腺腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任胡丙長(zhǎng)說(shuō)：“然而，這種聯(lián)系在人類(lèi)研究中沒(méi)有得到證實(shí)?！钡侥壳盀橹?，科學(xué)并未表明大豆攝入與人類(lèi)患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。相反，食用豆腐、豆醬、豆?jié){等豆制品甚至可能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

胡博士說(shuō)：“豆類(lèi)食品也是與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的有益營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，包括優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維、維生素和礦物質(zhì)?！毖芯拷Y(jié)論很明確：放心地把豆制品納入你的飲食吧！

誤區(qū)十：基本營(yíng)養(yǎng)建議應(yīng)該不斷更新

美國(guó)紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品研究學(xué)和公共衛(wèi)生教授瑪麗昂·內(nèi)斯?fàn)栒f(shuō)，并非如此。她說(shuō)：“為預(yù)防肥胖、Ⅱ型糖尿病、心臟病等疾病，20世紀(jì)50年代，美國(guó)首次發(fā)布膳食建議，建議均衡熱量，盡量減少高飽和脂肪、高鹽、高糖食物的攝入。這與當(dāng)前的美國(guó)膳食指南一致?！笔堑模茖W(xué)在發(fā)展，但基本膳食原則不會(huì)改變。

正如作家邁克爾·波倫總結(jié)的7字箴言：“吃好、吃少、多吃菜?！边@一建議在70年前適用，如今也同樣適用。