08月03 食物相克的說法靠譜嗎？專家逐一擊破

所謂“食物相克”，是指某幾種食物不能放在一起吃，否則會產(chǎn)生不適、甚至中毒的說法。不管你身在何處，江湖中似乎總有它們的傳說：“豆?jié){雞蛋不能一起吃”“菠菜豆腐會長腎結(jié)石”“大蔥與蜂蜜不能同吃”……這些“禁忌”是真的嗎？我們到底還能不能愉快地吃飯了？首先，可以明確告訴大家，“食物相克”的說法不靠譜，下面就來一一為大家擊破。

1.桃子+西瓜=中毒？

桃子、西瓜：冤枉??！

夏天各種新鮮水果上市，正是能大飽口福的時候，可很多人卻因為“桃子和西瓜一起吃會中毒”的說法，與美味擦肩而過。但實際上，兩者的營養(yǎng)組成非常相似，都是水分和糖類，只不過西瓜的含量是90%左右的水分，5%左右的糖，桃子是85%左右的水分，12%左右的糖分，它們一起吃不會中毒。不過，水果好吃也不能過量，吃太多容易增加腹瀉風(fēng)險，而且吃含糖量較多的食物如果不及時刷牙，還會增加齲齒、肥胖風(fēng)險。

2.水果+蝦=砒霜？

經(jīng)典老謠言了。

有人說：“水果里含有大量維生素C，會將海鮮里的五價砷還原成有毒的三價砷，也就是砒霜，對人體產(chǎn)生危害”。咋講呢，只能說提出這個說法的人，學(xué)了化學(xué)，但又沒完全學(xué)好。這個反應(yīng)只是理論可以實現(xiàn)的反應(yīng)，一般只有在實驗室非常苛刻的條件下才有可能實現(xiàn)，我們生活中不能發(fā)生。

而且從劑量方面看，按照每公斤蝦蟹中最多含0.5毫克無機砷計算，想讓這些砷元素全部被維生素C還原為砒霜，理論上需要一次性吃超過100公斤的蝦蟹，才有可能發(fā)生砷中毒。想要用這招，結(jié)果只能是“被撐死”。

3.菠菜+豆腐=腎結(jié)石？

要形成結(jié)石，草酸需要到達尿液，在這里跟鈣結(jié)合。但事實上富含草酸與富含鈣的食物一起吃，可能在腸胃中就結(jié)合了，會隨糞便被排出體外。如果還不放心，將菠菜焯水可以除去大部分草酸。

4.柿子+螃蟹=胃結(jié)石？

傳言說：“柿子中鞣酸高，容易和螃蟹中的蛋白質(zhì)起反應(yīng)產(chǎn)生沉淀、導(dǎo)致結(jié)石”，真的會這樣嗎？柿子本身是一種不易消化的食物，成熟柿子中含有較多的鞣酸（單寧酸），吃起來發(fā)澀的口感就來自于此。一次性吃太多柿子，可能會破壞胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“三級結(jié)構(gòu)”，甚至形成不可溶解的“沉淀物質(zhì)”，也就是所謂的“結(jié)石”，影響胃部正常工作。但對正常人而言，按我們平常所吃的柿子的數(shù)量和螃蟹的數(shù)量，里面的這點兒鞣酸跟蛋白質(zhì)也產(chǎn)生不了多少沉淀，并不會誘發(fā)消化不良等消化問題。

5.大蔥+蜂蜜=中毒？

“若要死得兇，蜂蜜加香蔥？”順口溜說得不錯，但事實并非如此。至于這個說法的來源，可能是很久之前有個人吃到了有毒的蜂蜜又碰巧吃了蔥，就誤把兩件事聯(lián)系到了一起，還告訴了別人，慢慢流傳開來。

6.豆?jié){+雞蛋=不吸收？

不少人聽信“豆?jié){中含有抑制蛋白酶的物質(zhì)，跟雞蛋一起吃影響營養(yǎng)的吸收”的說法，會專門在早飯的時候避開其中一樣，其實完全不用擔(dān)心。生大豆中才含有這種抑制蛋白酶的物質(zhì)，名為胰蛋白酶抑制因子。豆?jié){是煮熟的，抑制因子已經(jīng)被破壞，不會影響吸收。豆?jié){雞蛋一起吃，營養(yǎng)又美味。

7.紅薯+雞肉、雞蛋=傷腸胃？

從食物營養(yǎng)角度來看，紅薯屬于淀粉物質(zhì)含量較高的食物，雞肉和雞蛋屬于高蛋白食材，相互搭配食用并不會產(chǎn)生任何反應(yīng)，反而可以促進營養(yǎng)素的均衡攝入。只是對于胃腸“敏感”人群，胃腸功能本身不是很完善，食用較多紅薯后容易出現(xiàn)腹痛、腹脹，再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質(zhì)的食物，可能會加重不適，但這和“紅薯+雞肉、雞蛋＝傷腸胃”的理論無關(guān)。

看完這些解釋，你是不是已經(jīng)放下心來？“食物相克”本身就不存在，日常不需要糾結(jié)，該吃吃該喝喝～不過流言往往層出不窮，如果再遇到了新的“食物相克”傳言，我們該怎么自己分析真假？

有一句話非常重要，大家要記牢——“拋開劑量談毒性要不得”。像上面說的“水果+蝦=砒霜？”，即使是在理論狀態(tài)下真能夠得到這樣的結(jié)果，劑量往往都非常大，生活中根本達不到。

還需要注意的是“食物本身是不是有問題”。比如夏天的西瓜放在室內(nèi)很容易變質(zhì)，稍不留神就可能“中招”拉肚子，還有柿子這種因為含有鞣酸會引起腸胃不適或者豆角等如果沒完全炒熟會有一定毒性的蔬果，這類食物往往是“食物相克”理論的重災(zāi)區(qū)。(來源: 科普中國)