近日，中國抗癌協(xié)會胃癌專業(yè)委員會及中國醫(yī)師協(xié)會外科醫(yī)師分會上消化道外科醫(yī)師委員會聯合發(fā)布《中國人群胃癌風險管理公眾指南（2023版）》（以下簡稱《指南》），針對如何吃才能防住胃癌，給出了具體推薦。

記者特邀《指南》主要制定者之一、天津醫(yī)科大學腫瘤醫(yī)院胃癌中心主任梁寒進行詳細解讀。他表示，《指南》通過系統(tǒng)梳理胃癌風險評估及預防相關證據，結合專家意見，才形成了最終的預防建議。

1. 控制食用鹽攝入（級別：強）。

過量攝入食鹽會導致胃黏膜損傷和萎縮，增加基因突變的可能性，進而升高胃癌發(fā)生風險。研究發(fā)現，鈉鹽與胃癌的關系在亞洲人群中尤為明顯。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天攝入食鹽不超過5 克，并減少腌制蔬菜、咸魚等高鹽食物的單次攝入量和攝入頻率。

2. 限制油炸、燒烤、腌制和煙熏食品（級別：強）。

腌制和煙熏食品不僅含鹽量很高，還含有Ⅰ類致癌物N-亞硝基化合物等。燒烤、油炸等烹飪過程會破壞維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分，且容易產生苯并芘等致癌物。研究顯示，常吃腌制、燒烤、煙熏和油炸食品的人群，胃癌發(fā)生風險分別增加2.21倍、2.64倍、1.99倍和2.82倍。

3. 攝入足量新鮮的蔬菜水果（級別：強）。

新鮮蔬果富含類黃酮、維生素C、番茄紅素等生物活性物質，具有抗氧化、抗癌等作用。研究顯示，與每周吃水果少于3次的人相比，超過3次的人群胃癌風險降低62%；與每周吃蔬菜少于3次的人相比，超過3次的人群胃癌風險降低38%。其中，韭菜、大蒜、洋蔥、蔥類蔬菜、十字花科蔬菜等可顯著降低胃癌發(fā)生風險。建議成人每天攝入300~500克新鮮蔬菜（深色蔬菜應占一半），新鮮水果攝入量為每天200~350 克。

4. 減少飲酒或戒酒（級別：較弱）。

酒精可刺激胃腸道，導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，引起胃黏膜損傷與出血。研究顯示，胃癌風險明顯隨飲酒量增加而增加，且飲酒對胃癌風險的影響在中國人群中尤其明顯。全球疾病負擔工作組2018 年發(fā)表的研究認為，飲酒不存在安全閾值，不飲酒的總健康風險最低。成人如果飲酒，每天最大酒精攝入量不得超過15克，相當于啤酒 450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒50毫升，或高度白酒30毫升。

5. 保持規(guī)律飲食（級別：較弱）。

研究顯示，飲食不規(guī)律是胃癌的重要危險因素，飲食不規(guī)律者患胃癌的風險是保持規(guī)律飲食者的3倍以上。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，健康成人合理安排一日三餐，定時定量，不漏餐，每天吃早餐，規(guī)律進餐、飲食適度，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節(jié)食。

6. 限制紅肉攝入量，增加白肉攝入量（級別：較弱）。

肉類攝入與胃癌發(fā)生密切相關，其中，攝入過多紅肉（牛、豬、羊肉等）可顯著增加胃癌的發(fā)生風險，而白肉（雞、鴨、鵝等）對胃具有一定保護作用?？紤]到紅肉的潛在致癌效應，2015年國際癌癥研究機構將“食用紅肉”歸為“可能對人類致癌物”。根據世界癌癥研究基金會的飲食建議，成年人每周食用紅肉次數應低于3次，總量不超過350 克。可通過食用白肉來替代部分紅肉，有助降低胃癌風險。

7. 增加全谷物、減少精制谷物攝入（級別：較弱）。

谷物攝入與胃癌風險之間存在顯著關聯。調查顯示，大量食用全谷物（小米、玉米、高粱、燕麥和蕎麥等）可將胃癌風險降低13%，大量食用精制谷物（精米白面）會使胃癌的風險增加36%。建議每天攝入200~300克谷類食物，其中全谷物和雜豆類為50~150克。

8. 增加非發(fā)酵豆制品攝入（級別：較弱）。

豆制品可分為發(fā)酵豆制品（如腐乳、豆豉等）和非發(fā)酵豆制品（如豆?jié){、豆腐、豆干等）。研究顯示，攝入大豆可以使胃癌風險降低36%，而大量攝入發(fā)酵豆制品會使胃癌的風險增加19%。大豆的這種抗癌作用可能歸因于一些有益化學成分，例如皂苷和大豆異黃酮，而發(fā)酵豆制品含有大量的鹽分和致癌的亞硝酸鹽化合物，可能會抵消其有益成分的抗癌作用，也會損傷胃黏膜和改變胃內細菌環(huán)境。因此，建議多吃非發(fā)酵豆制品，少吃發(fā)酵豆制品。

9. 適量飲用綠茶，冷茶、溫茶以及清茶最佳（級別：較弱）。

茶葉中富含茶多酚等多種生物活性物質，有抗氧化、抗癌等作用，適度飲茶可以調節(jié)血脂、血壓，降低卒中、結直腸癌等疾病風險。研究顯示，適量飲用綠茶可以降低胃癌風險，未發(fā)現飲用紅茶有這種作用。建議每月喝茶50克以上，注意不要太燙。

在飲食基礎上，預防胃癌還要做到以下幾點：第一，45歲以上的高風險人群定期篩查，包括一級親屬有胃癌病史，幽門螺桿菌感染，既往患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、手術后殘胃、肥厚性胃炎、惡性貧血等胃癌前疾病；第二，推薦幽門螺桿菌感染陽性患者接受根除幽門螺桿菌治療；第三，戒煙；第四，每周至少進行150~300 分鐘的中等強度有氧運動（如步行、騎車等），或75~150 分鐘的高強度有氧活動（如跑步、游泳等），或等量的中等強度和高強度有氧活動組合；第五，控制體重，減少腹部肥胖，保持腰圍在健康范圍內（男性腰圍小于90厘米，女性腰圍小于80厘米）；第六，保證充足睡眠，每天7~8 小時。